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原创贵州有种世上最脏的豆腐:放在草木灰淹半天,看起很脏但鲜嫩可口

2019-08-18| 来源:互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 中国是一个多民族的国家,有多达56个民族,这些民族分布在全国各地,拥有不同的风俗习惯和不同的民族文化。......

中国是一个多民族的国家,有多达56个民族,这些民族分布在全国各地,拥有不同的风俗习惯和不同的民族文化。正因为这些不同,让每一个民族都有一道美食被城里人恋上。

那么在贵州麻江的仫佬族,被城里人恋上的一个理由,不像维吾尔族艳丽的民族服装,也不像湘西苗寨那样神秘的吊脚楼,它让人迷恋的是当地的特色美食——灰拔豆腐。

很多人没有听说过灰拔豆腐,更谈不上吃过了,这可是麻江县仫佬族的一道特色美食。来麻江,如果你不去当地吃一口灰拔豆腐,那会后悔半辈子的。

灰拔豆腐为何这么好吃呢?原来它是仫佬族人采用传承了400多年的传统手工豆腐制作工艺制作而成的。仫佬族人用当地种植的绿豆,配上一种用树叶熬制的酸汤,最神秘的是,要加上山里10多种中草药烧制而成的草木灰。至于到底是什么中药材,他们是保密的。

灰拔豆腐用的豆子可不是一般的豆子,而是当地特产的一种绿皮小黄豆。绿豆经过浸泡一天后,用当地的石磨研磨,再用大铁锅高温蒸浆,手工去渣过滤,通过点酸等工艺将豆腐制作成型。

成型后的豆腐要在压榨定型后,还要经过一道最至关重要的灰拔环节。就是在成型的豆腐裹上一层中草药烧成的草木灰,放置12小时。灰拔豆腐最大的特色就在这里,豆腐经过草木灰秘制工序后,增强豆腐的碱性,这样一来维持人体酸碱平衡,帮助人体消化。

雪灵谷美食实验室得知,经过这样的复杂工序,生产出来的灰拔豆腐,豆香味浓郁,且带有特殊的植物和草木香:鲜嫩的口感和草木清香味。

小伙伴们要注意,这种豆腐一定要用茶油炸过,这样一来,灰拔豆腐的颜色变成了金黄色,质地酥脆,它成了麻江仫佬族家家户户餐桌上必不可少的美食。

贵州有种世上最“脏”的豆腐,放在草木灰淹半天,看起很脏,但鲜嫩可口。如果你来麻江县仫佬族旅游,还没到就会闻到一股灰拔豆腐的香味,到时候要记得多吃一点。

雪灵谷美食实验室/出品
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